Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.
- 10 böcklingar (eller valfri rökt fisk)
- 1 rödbeta
- ½ fänkål
- ½ rödlök
- 4-5 rädisor
- 1 dl äppelkapris
- 1 msk nyriven pepparrot
Dressing
- 2 msk senap
- 1 msk honung
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 ½ dl rapsolja
- 2 krm salt
- 1 krm malen svartpeppar
Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa i oljan under vispning. Salta och peppra. Späd med kallt vatten om dressingen blir för tjock. Rensa fisken, eller köp kippers som är rensade. Lägg upp böcklingen på ett stort fat. Koka rödbetan i lättsaltat vatten tills den är genomkokt men fortfarande spänstig. Häll av vattnet och skala den. Hyvla rödbetan över böcklingen med hjälp av mandolin. Hyvla fänkålen (spar fänkålsdillen), rödlöken och rädisan och strö över. Ringla över dressingen och lägg på kaprisen. Strö över riven pepparot och fänkålsdill.
I GLASET
Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).
Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).
Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).
Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).
Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).