4 PORTIONER
LÅNGBAKAD HJORTFILÉ
- 600 g hjortytterfilé eller annat
- passande kött, bakad rotselleri som vegetariskt alternativ
- Salt
- Peppar
- 1 msk smör
Sätt på ugnen på 125 grader. Putsa och krydda hjortfilén och bryn den runt om. Sätt in i ugnen låt den bakas till innertemperaturen är 53 grader. Ta ut och låt vila cirka 10 minuter innan du skär upp.
JORDÄRTSKOCKSPURÉ
- 1 dl grädde
- 300 g jordärtskocka
- 200 g potatis
- 30 g smör
- Salt
Skala potatis och jordärtskockor. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka. Pressa dem, vispa i smör och grädde till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt.
BLÅBÄRSCHUTNEY
- 2,5 dl frysta blåbär
- 100 g socker
- 1 krm ingefära
- 1 kanelstång
- 1 krm mald nejlika
- 1 msk rödvinsvinäger
Häll alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra cirka 20 minuter. Kyl ner och invänta servering. Det går utmärkt att spara chutney och använda den exempelvis till ostbrickan.
MURKELSÅS
- 100 g förvällda murklor
- 1 msk smör
- 1 finhackad schalottenlök
- ½ dl vitt vin eller sherry
- 3 dl vispgrädde
- Salt och vitpeppar
Hacka murklorna i mindre bitar och bryn dem med lök i smör i cirka 5 minuter. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt grädde och låt koka tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
SERVERING
Lägg upp på tallrik som på bilden. Dekorera förslagsvis med lite färska lingon och granskott.
VINTIPS!
Sera Syrah Appasite Terre Sicilia 2021
Medelfylligt, ekologiskt rödvin. 30 procent av druvorna som ingår i vinet har fått torka några veckor enligt appassimentometoden. Resultatet är ett vin med intensiv, djup doft med toner av orientaliska kryddor och karamell. Välbalanserad, kryddig smak med angenäm syra, toner av mogna röda frukter och plommon. Passar fint att dricka till långbakad hjortfilé och många grillade kötträtter. Nr 59413, pris 145 kr i beställningssortimentet.
Prellenkirchen Carnuntum 2020
Mjukt och fruktigt rödvin från Weingut Netzl i Österrike. Angenäm doft med toner av tranbär och lätt kryddighet. Smaken är fruktig med toner av tranbär, fin örtighet och mjuka tanniner. Det passar utmärkt att dricka till långbakad hjortfilé och de flesta rätter med gris- och nötkött. Nr 54767, pris 239 kr i beställningssortimentet.