6 PORTIONER
- 1 kg grytbitar av vildsvin
MARINAD
- 6 vitlöksklyftor
- 1 gul lök
- 3 morötter
- 12 enbär
- 5 svartpepparkorn
- 1 tsk kanel eller hel stång
- en knivsudd riven muskot
- 1 flaska rödvin (750 cl)
- 2 lagerblad
- 2 kvistar rosmarin
- 2 tunna skivor citronskal
GRYTAN
- 2 gula lökar
- 4 morötter
- 4 stjälkar selleri
- 4 vitlöksklyftor
- 1–2 röda chilifrukter
- ½ dl olivolja
- salt och nymald peppar
- 2 dl av marinaden
- 1 dl karljohanssvamp (torkad)
- 6 dl rödvin
- ½ tsk kakaopulver
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 3 enbär
- en knivsudd riven muskot
- 2 msk tomatpuré
- hackad persilja
DAG 1: Skär bort senor och fett och dela köttet i bitar om cirka 3×3 cm. Skala och skiva vitlök, lök och morötter till marinaden och lägg dem i en bunke tillsammans med köttet. Stöt enbär och pepparkorn i en mortel och lägg i bunken tillsammans med kanel. Riv ned en gnutta muskot, häll på vinet och rör om. Tillsätt lagerblad, rosmarin och citronskal. Låt köttet marineras cirka 1 dygn i kylen.
DAG 2: Lyft upp köttet ur marinaden och låt köttbitarna rinna av på en handduk. Spara 2 dl av marinaden (inklusive lök och morötter) till grytan. Skala och skär rot- och grönsakerna till grytan i stora bitar. Skala och finhacka vitlök och chili. Blötlägg svampen (spara blötläggningsvattnet). Hetta upp oljan i en gryta och bryn grytbitarna lätt. Salta och peppra. Häll 2 dl marinad och dess innehåll på de brynta grytbitarna och tillsätt rotfrukter, grönsaker, vitlök, chili, svamp och även lite av blötläggningsvattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock i cirka 1 timme eller tills köttet känns mört.
Servera med nyhackad persilja och ett gott bröd.