Till 4 portioner
- 700 g norsk laxfilé (med skinn)
- 2 dl sojasås, japansk
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 kruka färsk koriander
- 4 klyftor vitlök
- 4 msk honung
Inlagd gurka
- 1 gurka
- 3 krm salt
- 2 msk ättika (4%)
- 1 dl vatten
- 2 msk socker
- 0,5 krm vitpeppar
- 1 msk senapsfrö
Syrad rödlök
- 3 rödlökar
- 2 lime
- 1 nypa salt
Börja med att hacka koriandern, använd bara stjälkarna och spara bladen till garnering. Lägg stjälkar, soja, paprikapulver, spiskummin och hackad vitlök i en bunke och blanda. Lägg sedan laxen i en form och täck med marinaden. Låt stå i minst 1 timme för att laxen ska dra åt sig smakerna.
Skala och skiva löken tunt, salta och pressa över limejuicen. Blanda och låt stå och mjukna minst 1 timme, men helst över natten. Skiva gurkan med en osthyvel och blanda med saltet i en bunke. Låt stå under press i cirka 30 minuter. Krama sedan ur vätskan. Blanda ättika, vatten, socker och kryddorna till en lag och rör tills sockret löst sig. Lägg i gurkan och låt stå minst 1 timme innan servering.
Ta fram laxen och grilla först ovansidan så den får en fin yta. Vänd sedan och grilla klart med skinnsidan nedåt i cirka 10 minuter med locket på. Lägg upp på ett fat och dra sönder laxen med en gaffel. Garnera med koriander. Servera med tillbehören, sallad, gräddfil och bröd eller med ugnsrostad färskpotatis.