Till 4 portioner behöver du:
Soppa:
- 3 rödbetor (ca 375 g)
- 1 potatis (75 g)
- 1 gul lök
- 5 dl kalvbuljong
- 5–7 mjuka timjankvistar
- salt och vitpeppar
Syrade äpplen
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl ättiksprit (12 %)
- 0,5 dl hösthonung
- 1 syrligt äpple
Pepparrotsgrädde
- 0,5 dl vispgrädde
- 2 cm pepparrot
- 1 msk färskost
- ½ citron, saften (du kan också använda lime eller apelsin)
- salt
Råinlagd morot
- 3 gula morötter eller blandade vita, röda och brandgula
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 2 dl ättiksprit (12 %)
- 1 msk gula senapsfrön
- 2 stjärnanis
Gör så här
1. Syrade äpplen: Blanda vatten, ättika och honung väl i en bunke. Skölj äpplet och skiva det tunt, gärna på mandolin. Lägg äppelskivorna direkt i en fryspåse, häll över ättiksvätskan och förslut med så lite luft som möjligt i påsen. Bäst blir äpplena om de får ligga cirka 3 timmar i kylen, men redan efter 1 timme kan de användas. Äpplena håller upp till 10 veckor i kylen om de läggs i en burk med tättslutande lock.
2. Råinlagd morot: Sätt ugnen på 85 grader, skala och skär morötterna i stavar. Lägg dem i en steriliserad glasburk. Koka upp vatten, socker och ättiksprit med senapsfrö och stjärnanis. Häll det över morötterna. Sätt på lock direkt och ställ 10 minuter i ugn, låt kallna och ställ i kylen. Bäst blir moroten först efter ett dygn. Spara det som blir över till en annan gång.
3. Soppa: Skala och skölj rödbetor, potatis och lök. Koka betorna och potatisen mjuka i buljongen med timjankvistarna, 35–45 minuter. Skiva löken och låt sjuda med de sista minuterna. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar.
4. Pepparrotsgrädde: Vispa grädden fast. Skala och riv pepparroten fint och blanda ner den och färskosten i grädden. Smaka av med citronsaft och salt.
5. Toppa soppan med pepparrotsgrädde, råinlagda morötter samt ett par skivor syrat äpple. Det är gott att bryta nybakat bröd till soppan.